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天天书吧 > 其他类型 > 我穿越的那些岁月 > 第192章 红楼小点
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马兰说道:“我做了杏酪,那我就做杏酥糕。”马兰将大杏去核后放入锅中煮至半熟,再加入白糖煮一会儿,然后捞出晾凉捣成泥,再加入淀粉和熟猪油,搅拌均匀,制成杏酪。

将大米、糯米分别磨成细粉,倒入大碗中,加水揉成面团。将和好的大米面团分成小剂子,包入杏酪馅搓成丸子,再放进蒸锅中蒸熟。将熟丸子晾凉后放入模子里,压平,再晾半天,使外表干燥。

锅中加水,放入白糖及桂花酱,煮沸后淋在糕面上,待糖汁干燥后,再撒上白糖便大功告成。成品的杏酥糕具有色白、香甜、松酥的特点,是春夏季的应时糕点。

全先生的藕粉桂花糖糕、余先生的松瓤鹅油卷、包慕拯的银丝卷、安然的荸荠糕、马兰的杏酥糕、还有李瑞华的莲花酥、张大千的豆泥酥、沙蓉晶糖、朱奎元的花生糖、龙渊的麻酥糖……都出锅了。

这些在《红楼梦》里出现的美食,在红学大家的研究下,被复刻了出来,让美食家们大饱口福,也让视听界的美食家们大开眼界,他们好像又回到了一百多年前,看到了贾府的大厨们在做饭,闻到了饭香,听到了笑声。

这些在《红楼梦》里出现的美食,在红学大家的研究下,被复刻了出来,让美食家们大饱口福,也让视听界的美食家们大开眼界,他们好像又回到了一百多年前,看到了贾府的大厨们在做饭,闻到了饭香,听到了笑声。

全先生说:“有了这些点心,还得有茶啊!我就做琥珀酥山。”全先生将蒸熟的琥珀酥山晾凉后,切成片,再淋上热椰汁即成。琥珀酥山具有色泽黄润莹亮,皮薄馅酥,馅甜浓香,形如座山,鲜润吐脂的特色。

琥珀酥山是粤式点心,在清代,广州的琥珀酥山作为贡品,曾得到过乾隆皇帝的好评。《本草纲目》称椰子肉:“治风湿痹,煎汁煨膏,白疽痒风,退肿,发疮,黑须,黑发。”椰汁不但有滋润肌肤的作用,而且对于夏天伤暑也有很好的作用。

这些在《红楼梦》里出现的美食,在红学大家的研究下,被复刻了出来,让美食家们大饱口福,也让视听界的美食家们大开眼界,他们好像又回到了一百多年前,看到了贾府的大厨们在做饭,闻到了饭香,听到了笑声。

安然说:“我做了莲花酥。”将面团擀开,放上豆沙馅,再卷起,切成段,将每个面团的一端拉尖,再按扁,将芝麻粘在面团的尖端,制成莲花酥生坯。将生坯放入油锅,炸成金黄色时捞出即成。 莲花酥具有色泽黄亮,形如莲花,酥甜利口的特点。

在清朝,每逢元宵佳节,民间都在茶馆里设置灯谜,供人们猜测,叫“灯虎”。将写有谜语的纸条贴在灯笼上,象征性放灯。这些灯谜,后来都编成书刊印出来,叫灯谜选或灯谜,在亲友之间互相赠送,或在灯谜会上出售。

在《红楼梦》中,多次写到制谜、猜谜、制灯谜盏等,如贾母、薛姨妈等,都在灯谜会上得过赏。在书中有这样一段描写:“于是迎春、鸳鸯、琉璃已经在炕上窝起了身子等(猜一动物名)”这个谜语的谜底就是螃蟹,因为螃蟹是横着走路的。在灯谜会上,如果猜不出来,就要罚酒。

章节试读 一、素蒸梨盅 《红楼梦》中第42回,“蘅芜君兰言解疑语,潇湘子雅谬补馀音”中,说到了梨。 梨有生津、润燥、清热、化痰等功效,是最常见的水果之一。 《群芳谱》中说,梨“生津、润燥、清热、化痰,止心烦、咽燥、燥热、咳嗽、狂躁等症。”

《本草通玄》中说,“生者清六腑之热,消痰降火,止热咳;煮汤清五脏之热,润燥滋阴,止燥咳。” 《医林纂要》中也说,“润肺、凉心、消痰、降火、解毒。”

《本草求真》中还指出,“梨,甘寒入肺,润肺凉心,消痰降火,解毒息风,润肺凉心,解热生津,化痰祛痰,主治肺热咳嗽、咽痒痰多、口燥噎痒、热痛、痰痈等症。” 《本草纲目》中盛赞荸荠为“善毒病,止时疾,疗热病毒疮,止便血痢血,痰热咳嗽,治痢痢过食,不能食。”荸荠既是美味佳肴,又是一种良药。”

《红楼梦》中多次出现了“梨”,第42回中,说到了梨盅。 梨盅,也叫素蒸梨,是将梨挖空核后,放入红枣、冰糖等,蒸熟后食用。 梨本身就有清热、化痰等功效,再加上其他的辅料,效果更佳。

第46回中,说到了鸭梨。鸭梨又叫象牙梨、福寿梨,是河北、北京等地特产。鸭梨个大体圆,每个重350-400克,最大500克以上。皮呈青、黄杂色,肉洁白,脆嫩多汁,石细胞少,甜味浓,香味大,品质佳。鸭梨除生食外,也可加工成蜜汁鸭梨罐头、罐装冰糖炒片等。

《群芳谱》中说,“梨,生食、润肺、涤热,止渴,熄风,杀虫。以之镇心,炒熟,甚良。” 《本经逢源》中也说,“生者清六腑之热,止烦渴,蒸食之则中焦阳热,因蒸而皆散,故能止浊泄、止泻痢、消疳杀虫也。” 《本草再新》中还指出,“润肺清心,止热咳、降火,解毒利便,活血,养阴补液,止消渴,泻痢,喉痛,火疮,痈肿等。”

在第45回中,说到了梨花酒。 梨花酒是以梨花、桂花、青梨等为原料,经蒸馏陈酿而成的酒。其色泽晶莹,醇香浓郁,清洌宜人口,甜润适口,具有生津、止渴等功效,为甜型酒。

《本草纲目》中说,“梨,清热、止渴。” 《本草通玄》中也说,“生者清六腑之热,止烦渴,蒸食之则中焦阳热,因蒸而皆散,故能止浊泄、止泻痢、消疳杀虫也。”

《本草再新》中还指出,“润肺清心,止热咳、降火,解毒利便,活血,养阴补液,止消渴,泻痢,喉痛,火疮,痈肿等。”