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天天书吧 > 都市言情 > 我在阿富汗开农庄 > 第129章 准备吃饭
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既然伊娜这么说,那我就此作罢,继续搞菜。

“哎,这云哥太客气了,我们受之有愧啊!”威尔摇头晃脑的说。

受之有愧你倒是给钱啊!当然,我只是心里说说而已。

要真的说出来,恐怕得被她们骂死。说好的,只要过来吃饭,你怎么能收钱呢?

排骨已经焯过水了,现在需要腌制一下。

我把排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制几分钟。

锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。

加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色。不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,使排骨裹上一层红亮的糖色。

加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。

开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把正经葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。

做好红烧排骨的技巧如下:

1、排骨尽量不要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。我之所以焯水,主要是去排骨里面的血水。

2、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。

3、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。

4、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。

把红烧排骨放进保温车里,盖好盖子。

现在准备做啤酒鸭了。

麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角数个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐。

1、选一只新鲜的麻鸭,将麻鸭处理清洗干净后,剁成大小适宜的肉块。比较肥的地方去除鸭油,鸭油不要扔,放在一旁备用。

再将肉块放进冷水中浸泡30分钟,泡出鸭肉中的血水后捞出,沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水,再把泡好的鸭肉放入锅中,加入少许料酒或者姜片去腥,大火烧开后撇去血沫,捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中,小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鸭肉倒进锅中,翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒,大火煮开后盖上锅盖,转中小火继续炖煮30分钟左右。

7、时间到后打开锅盖,加入少许食盐调味,然后将中小火转大火,收干锅中的汤汁即可。

8、锅中汤汁收没即可关火,撒点葱花味道更香。

凯琳娜和威尔,贾斯汀一脸崇拜的看着我:“哇,云哥真的在做菜,好厉害的样子。”

我瞟他们一眼,切!会做菜就很厉害吗?中国人都会做菜的好不好?

大家贪婪的吸着鼻子,这啤酒鸭太香了,简直受不了啊!

我把啤酒鸭和红烧排骨放在一起保温,这样就有8个菜了。剩下的辣子鸡丁和通心菜最后再炒吧。

“你们慢慢吃小吃,现在我要开始做炒粉炒饭那些了。”我对着他们说。

“行行行,云哥你先忙着。”大家忙不迭的点头。

一边翘着二郎腿吃小吃,一边看我做菜,爽歪歪啊!

我就准备,开始炒15个人分量的炒饭。

这次明显要吃力一些,但我迟早要炒这么多的。

我用一个半大盆子,敲进去15个鸡蛋,用勺子快速搅拌均匀。

倒入足够的油进锅里,倒入鸡蛋。很快鸡蛋成了一个大饼,我用锅铲把它搅拌切碎。

等到鸡蛋颜色从浅黄,变成深黄、土黄的时候,就可以倒入米饭了,这时候的鸡蛋就特别香。

调料什么的先加15份。加15勺盐,适量加点味精,鸡精,辣椒末,十三香,酱油,生抽,炒饭就色泽金黄,香气扑鼻。

再加入炒好的包菜丝,火腿肠颗粒,酸豆角搅拌均匀。这样酸辣咸香,香气扑鼻,热气腾腾的蛋炒饭就好了。

其实我觉得蛋炒饭应该叫饭炒蛋。因为是很多的米饭炒很少的鸡蛋,你们说是不是这样的?

用筷子夹一点试试味道,不错,和10人份的味道差不多,还可以稍微加点盐。

把它们用不锈钢方盆装起来,盖好,我继续炒河粉。

河粉容易粘锅,所以需要不停的搅动,翻炒。

差不多了加入调料和酱油,撒上正经葱花,很快就出锅了,看得伊娜她们一愣一愣的。

之后就是炒圆粉,这个好炒一些。就是这样一天鸡蛋消耗有点大了,几乎天天都要买鸡蛋。

炒完圆粉,我拿毛巾擦擦汗,这里就是45个人的分量了。

我先倒出来10杯雪碧,10杯花生牛奶,10杯肥宅快乐水。

然后就是摆50个碟子,倒入小吃。突然觉得,最好还要买一张长条桌子才行。

这些小碟子,它们也很占地方啊!

大兵哥们已经到来,伊娜她们3个妹子,就自觉的帮我开始卖炒粉炒饭了。剩下贾斯汀,威尔和凯琳娜3个人坐在那里,好奇的观望。

大兵哥们眼前一亮:我勒个去,这小子什么桃花运啊!昨天是3个妹子,今天咋就变成了4个妹子?还一个个都那么漂亮!以后会不会再来几个妹子?

虽然是能看不能吃,但是看着美女,我们这心里头舒坦啊!

于是大兵哥们就像雷达一样,一遍又一遍的把4个妹子上下扫视着。

被大兵哥们这样盯着看,凯琳娜都觉得不好意思了。

除了威尔他们坐的这一张桌子,现在还有15张小方桌,也就是可以坐60个人。

我对着他们说:“帮忙把凳子拿出来。北边,东边,南边各摆一排。”

威尔他们于是就去摆凳子,这样差不多就有90个大兵哥可以坐着吃了。其中成哥那里坐45个人,我这里坐45个人。

但实际上我这边卖炒粉炒饭,比成哥那边要快得多。

我这里的很快卖完了,得赶紧继续炒粉炒饭。

又是一波15个炒河粉,15个圆粉,15个炒饭。现在米粉,圆粉都没有了,只有炒饭了。

65个人的米饭,已经卖了30份蛋炒饭,还剩下35个人的量。但我们这里有8个人,至少得预留9个人的米饭。

于是我又炒了一个15人的,一个11人的蛋炒饭。

这样就是30个炒河粉+30个圆粉+56个炒饭,116个人一共是收入4060美刀。

成哥那边我没时间看,因为我要炒辣子鸡丁了。

辣子鸡丁的食材准备:鸡腿肉1斤、芹菜2根、干辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高汤1碗、葱1根、姜1块、蒜半头、八角1个、香叶2片、料酒3匙、白糖1匙、盐适量、五香粉适量、酱油1匙。

制作方法:

1、将买来的鸡肉洗净,切成小块,用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上,盐的量要按炒菜的量一次性放足。

干辣椒洗净切断,如果是辣椒段的话直接掰两段就可以了,滤掉辣椒籽备用。

2、锅内倒油烧热,将鸡肉倒入油锅中。最好是大锅宽油,鸡块定型后,转中小火把鸡块完全炸至熟透,颜色由白转黄后捞出。

等油凉后,再次将油烧热,下入鸡块进行二次油炸。火可以大一点,逼出那些多余的油脂,同时让表面更加金黄。炸到鸡块金黄干香后捞出,沥干油备用。

3、锅内加少许油,将花椒和姜片炒香,加入葱、蒜、八角和香叶同炒,倒入辣椒,翻炒均匀。

加入炸好的鸡块,继续翻炒。倒入极少的盐和白糖、料酒、酱油和五香粉,倒入1碗水。最后放入芹菜,翻炒至断生,撒上少许白芝麻点缀,香辣过瘾的辣子鸡丁就完成了。

为了让炸干的鸡肉略微回软,后期可以加适量的水。如果喜欢口感干一点的,可以省略。 炸干的鸡肉不容易吸味,后期翻炒的时候几乎没怎么放盐,所以腌鸡肉的时候盐要放够。

花椒炒久容易苦,辣椒炒久容易糊。所以炒香料的时候,一定要注意火候和时间。

最后就剩下一个炒通心菜了。

通心菜我已经提前摘掉了叶子,只留下茎干。

用水洗3次,控干水份。切成5毫米的长短,也可以切成3毫米长。

拍几粒大蒜籽切碎,锅里倒入油,油热了放入通心菜。翻炒几下之后,火苗子呼的一下子,就窜起来老高。

连正在吃饭的大兵哥都暂停吃饭,往我这里张望:我擦,云老板炒菜这么大场面的吗?

先不管它,快速翻炒。加入几颗豆豉,放进大蒜籽末。

再炒了一会,火苗子就自己消失了。这是正常现象,当锅里的油达不到自燃点时,火就自动熄灭了。

差不多熟了加盐,加点鸡精,加点干辣椒,翻炒一分钟不到就起锅。

我招呼大家收拾桌子,我们准备吃饭了。