自从那晚吃过石杰新做的卤鸭头，邢成义心里就揣着个念想——一定要把这手艺学会，带回家做给王红梅和人汐吃。转天一早，天刚蒙蒙亮，他就提前到了后厨，石杰新正准备清点调料，见他进来，笑着问：“小邢，今天怎么来这么早？”
“石师傅，”邢成义搓了搓手，有点不好意思地说，“我想跟您学学做卤鸭头，等回家了做给我老婆孩子尝尝。”
石杰新放下手里的账本，爽快地答应：“没问题！正好今天要再卤一桶鸭头，给前厅当试吃，你跟着我一步步来就行。”
邢成义赶紧搬了个小板凳坐在旁边，拿出手机打开备忘录，准备记笔记。石杰新先走到冻库，搬出来一桶鸭头，指着桶说：“做卤鸭头，第一步就是选鸭头，咱们用的都是新鲜烤鸭剩下的，冻过之后要彻底化冻，但不能用开水烫，不然肉质会柴。”他把鸭头倒进大盆里，“用30度左右的温水泡，泡的时候加一勺料酒，既能加快化冻，又能去腥味，泡半小时，期间要翻三次。”
邢成义赶紧记下“温水+料酒泡30分钟，翻三次”，然后蹲在盆边，时不时用手搅拌一下鸭头，还特意摸了摸水温，生怕温度高了。石杰新看他认真的样子，笑着说：“不用这么紧张，大概这个温度就行，主要是让冰慢慢化，把里面的血水逼出来。”
半小时后，鸭头化冻了，表面浮着一层灰褐色的血水。石杰新拿起一把剪刀，捏住一个鸭头：“接下来是处理鸭头，这步最关键，不干净就有腥味。先剪去鸭舌根部的筋膜，再掰开鸭嘴，把里面的舌苔抠掉，眼眶里的淤血也要清理干净，还有脖子根部的淋巴结，必须剪掉。”
他一边说一边示范，剪刀“咔嚓咔嚓”响，动作麻利得很。邢成义跟着拿起剪刀，可刚碰到鸭头就有点手笨，鸭舌滑溜溜的，总也剪不准筋膜。石杰新凑过来，手把手地教他：“左手按住鸭舌，右手剪刀斜着剪，别太用力，不然会把鸭舌剪碎。”
邢成义试了几次，终于剪准了，额头上渗出了细密的汗珠。他学着石杰新的样子，一个个清理鸭头，遇到淤血多的，就用牙签一点点挑出来，足足忙活了一个小时，才把一盆鸭头处理干净。石杰新检查了一遍，点点头：“不错，处理得挺干净，接下来就是腌制。”
他往盆里加了两勺料酒、一把姜片、少许盐，用手抓匀：“腌制10分钟，盐别放多，只是辅助去腥味，后面卤汤里有盐。抓的时候要用力，让调料能渗进去。”邢成义戴上一次性手套，使劲抓着鸭头，直到每个鸭头都裹上了调料，然后定了个闹钟，生怕腌过头。
腌制的时候，石杰新开始熬卤汤。他往卤锅里加了大半锅清水，然后拿出调料包：“八角5颗、桂皮2块、香叶4片、花椒20粒、干辣椒30个，这些都是基础调料，比例不能错。”他一边说一边把调料倒进锅里，“生抽3勺、老抽1勺、冰糖50克、料酒2勺，姜片和蒜子各一碗，这些都加进去。”
邢成义赶紧记下来，还特意问：“石师傅，冰糖必须敲碎吗？”“对，敲碎了更容易融化，卤出来的颜色更亮，味道也更匀。”石杰新说着，把冰糖敲碎撒进锅里，然后点燃燃气灶，大火烧开。
卤汤烧开后，泡沫翻滚，香味已经飘了出来。石杰新撇去表面的浮沫，转小火熬了15分钟：“卤汤要先熬香，让调料的味道都融进去，这样鸭头才入味。”熬汤的时候，闹钟响了，邢成义把腌制好的鸭头放进开水里焯水，水面很快浮起血沫，他按照石杰新说的，把血沫撇干净，直到汤水清澈，才把鸭头捞出来沥干。
“现在可以下鸭头了。”石杰新把卤汤调到微沸的状态，让邢成义把鸭头放进锅里，“鸭头要凉水下锅还是热水？”邢成义问。“热水，因为已经焯过水了，热水下锅不会让肉质变柴，还能更好地吸收卤汤的味道。”石杰新解释道。
鸭头放进卤锅，发出“咕嘟咕嘟”的声响，香味瞬间更浓了。石杰新盖上锅盖，说：“小火慢卤1小时，期间每隔20分钟翻一次，让每个鸭头都能均匀入味。关火后别开盖，焖半小时，这叫‘回卤’，是鸭头好吃的关键。”
邢成义守在锅边，时不时掀开锅盖翻一下鸭头，还凑过去闻闻香味，心里既紧张又期待。1小时后，他按照石杰新的吩咐关火，盖上锅盖焖着。这半小时过得格外慢，他总想去掀锅盖，都被石杰新拦住了：“别急，焖够时间才够香。”
终于，半小时到了，邢成义迫不及待地掀开锅盖，浓郁的香味扑面而来，鸭头变成了诱人的深棕色，油光锃亮。他用漏勺把鸭头捞出来，撒上葱花和白芝麻，看着自己亲手做的卤鸭头，心里满是成就感。
石杰新拿起一个尝了尝，点点头：“不错，第一次做就能做成这样，味道很正，就是稍微有点淡，下次可以把卤汤的盐量加一点。”邢成义也拿起一个，咬了一口，肉质紧实，麻、辣、鲜、香一应俱全，和石师傅做的几乎没差。
他赶紧拍了张照片发给王红梅，配文：“红梅，我学会做卤鸭头了，等我回家，第一时间做给你和人汐吃！”
王红梅很快回复，带着一连串的笑脸：“太好了！人汐肯定爱吃，我都等不及了！”
邢成义看着消息，嘴角扬起笑容。他知道，这锅卤鸭头里，不仅有美味的味道，更有他对家人的思念和牵挂。接下来的几天，他每天都跟着石杰新练习，从调料比例到卤制时间，一点点摸索，手艺越来越熟练。
离回家的日子越来越近，邢成义心里也越来越踏实。他已经准备好了，带着这门卤鸭头的手艺，带着对家人的爱，回家过一个热热闹闹、香香甜甜的年。
寒夜别绪，卤香未凉
腊月十八的bJ，天刚蒙蒙亮，寒风就跟疯了似的，卷着碎雪粒子，“呜呜”地撞在餐馆的玻璃窗上，发出刺耳的声响。邢成义醒得比闹钟早了半个钟头，他坐起身，摸了摸枕头底下那张已经被摩挲得有些发皱的火车票，指尖传来纸页的粗糙质感，心里像被什么东西堵着，既沉重又急切——今天，是他在这家餐馆的最后一天，也是他和兄弟们告别的日子。
宿舍里静悄悄的，张可还在被窝里蜷着，嘴角挂着浅浅的笑意，不知道做了什么美梦。邢成义轻手轻脚地穿上衣服，叠被子的时候特意把边角捋得整整齐齐，就像他刚来那天一样。他的行李早就收拾好了，一个半旧的帆布包放在床底下，里面装着几件换洗衣物、一本记满菜谱的笔记本、石杰新给他写的卤鸭头配方，还有那张被他随身带了快一年的女儿人汐的百天照。他把照片掏出来，借着窗外透进来的微光，看着女儿软乎乎的小脸，嘴角忍不住扬了扬，可眼眶却有点发热。
“成义，你咋起这么早？”张可翻了个身，揉着眼睛坐起来，看到邢成义正在收拾东西，一下子清醒了大半，“你这是……要走了？”
“嗯，今天最后一天，办了手续就该走了。”邢成义把照片小心翼翼地放进贴身口袋，拍了拍帆布包，“东西都收拾好了，不麻烦。”
“这么快啊！”张可挠了挠头，脸上露出了不舍的神色，“我还以为你能多留两天，再给我们露一手卤鸭头呢！上次你做的那锅，我到现在还惦记着那味儿。”
“等我明年回来，一定给你做够，管够！”邢成义拍了拍他的肩膀，“你也早点把活儿干完，争取早点回家陪你爸妈过年，别让他们等急了。”
张可点点头，叹了口气：“唉，我还得再熬半个月呢。对了，你辞职手续办好了，可得跟我们说一声，咱们兄弟几个得好好送送你，不然也太说不过去了！”
“一定！”邢成义笑着答应，转身拿起保温杯，“我先去厨房，再给大家做顿早餐。”
后厨里，灯火已经亮了，石杰新正围着围裙，在灶台边忙活。看到邢成义进来，他手里的动作顿了顿，笑着问：“小邢，今天怎么这么早？太阳打西边出来了？”
“石师傅，”邢成义搓了搓手，有点不好意思地说，“今天是我最后一天在这儿了，想再给大家做顿早餐，也算留个念想。”
石杰新手里的勺子停在半空，愣了一下，随即点了点头，脸上的笑容淡了些，却依旧温和：“也好，该回去陪家人了。人汐都一岁了，确实不能再错过了。对了，卤鸭头的手艺都学会了吧？配方我给你写的那张纸，放好了吗？”
“都学会了，配方我夹在笔记本里了，放得好好的。”邢成义感激地说，“这阵子多亏您耐心教我，不然我哪能学会这么好的手艺。等我回家给人汐和红梅做了，一定拍照片给您看。”
“客气啥，都是兄弟！”石杰新拍了拍他的肩膀，手上还沾着面粉，“以后回家了，好好过日子，常给我们发点人汐的照片，让我们也看看小家伙长啥样，是不是又胖了。”
“一定！”邢成义笑着答应，转身走到面盆边，拿起面粉往盆里倒。他想做大家最爱吃的南瓜馒头，这是他最拿手的活儿。
不一会儿，魏玉华提着一袋子生姜葱段走进来，嘴里还哼着小曲，看到邢成义在揉面，笑着说：“哟，成义，今天怎么这么积极？是不是知道今天有啥好吃的？”
“华哥，我今天办辞职手续，这是我最后一次给大家做早餐了。”邢成义一边揉面，一边说，面团在他手里渐渐变得光滑有弹性。
“啥？你要走了？”魏玉华手里的袋子“咚”地一声掉在地上，生姜和葱段撒了一地，“这么快？你咋不早说！我还没跟你好好喝一杯呢！”
“店里年底忙，我买了今天晚上的火车票，得赶回去。”邢成义弯腰帮他捡生姜，“怕提前说了，大家分心。”
“分心也得说啊！”魏玉华捡起一根葱，语气里满是不舍，“你这一走，咱们后厨可就少了个‘馒头达人’了！以后谁给我们做这么好吃的南瓜馒头？”
王霞也走了进来，手里还拿着揉面杖，听到他们的对话，脚步顿了顿，走过来问：“成义，你真要走了？”
“嗯，霞姐，家里人都盼着我呢。”邢成义点点头。
王霞叹了口气，眼里带着惋惜：“唉，你这孩子，做事就是踏实，我们都舍不得你。以后你回家了，可得常想我们，想我们做的烤鸭，想我们一起在后厨忙活的日子。”
“会的，霞姐，我永远都不会忘。”邢成义说，心里暖暖的。
大家一边收拾，一边准备早餐。邢成义蒸了两笼南瓜馒头，又煮了一锅小米粥，还炒了几个爽口的小菜。早餐做好的时候，庄传鹏也来了，他穿着那件深蓝色的棉袄，脸上带着疲惫，却依旧精神。
“庄哥，早！”邢成义笑着打招呼。
“早啊，成义！”庄传鹏走过来，看到桌子上的早餐，笑着说，“今天的早餐真丰盛，是不是有啥好事？”
“庄哥，我是来跟您办辞职手续的，我买了今天晚上的火车票，要回家陪家人过年。”邢成义说。
庄传鹏点点头，脸上露出了理解的笑容：“也好，你确实该回家了。人汐出生的时候，你就陪了一个月，这都快一年了，孩子肯定想爸爸了。辞职手续我已经让财务准备好了，等会儿你去财务室领工资，我还让财务多给你算了半个月的奖金，算是咱们店里的一点心意。”
“谢谢庄哥！”邢成义感激地说，“这阵子多亏您照顾我，我以后一定会常回来看看您的。”
“客气啥，都是应该的！”庄传鹏拍了拍他的肩膀，“你是个踏实肯干的好孩子，以后回家了，好好过日子，要是想回来上班，随时都能来，咱们店里永远欢迎你。”
“一定！”邢成义说。
吃完早餐，邢成义跟着庄传鹏去了财务室。财务把工资和奖金递给了他，还笑着说：“邢师傅，一路顺风，回家过个好年！”
“谢谢！”邢成义接过钱，心里暖暖的，这不仅是一笔工资，更是大家对他的认可和关爱。
从财务室出来，邢成义回到了后厨。大家都在忙着备菜，看到他回来，魏玉华放下手里的刀，走过来拍了拍他的肩膀：“成义，手续办好了？晚上咱们出去吃一顿，算是给你送行了！我已经订好包厢了，就在隔壁那家川菜馆，你最爱吃的那家。”
“不用了，华哥，店里这么忙，大家都离不开。”邢成义推辞道，“等我明年回来，咱们再好好喝一杯，不醉不归。”
“那怎么行？你这一走，就是一年，怎么也得送送你！”魏玉华急了，“就这么定了，晚上关了店门，咱们兄弟几个好好聚聚，谁也不准缺席！”
“是啊，成义，你就别推辞了！”王霞也走过来说，“这是我们的一点心意，你可不能拒绝。你走了，我们还不知道啥时候才能再见面呢。”
石杰新也点点头：“小邢，去吧，大家都想跟你好好告个别。店里的活儿，我们能应付。”
邢成义看着大家真诚的眼神，心里很感动，只好答应：“那好吧，谢谢大家！”
接下来的一天，邢成义比平时更忙了。他想在离开之前，多帮大家做点事。他帮张可切菜，教他怎么把菜切得均匀；他帮王霞揉面，告诉她怎么判断面团的软硬；他还帮石杰新看卤锅，提醒他什么时候该翻一下鸭头。石杰新看着他忙碌的身影，心里很欣慰：“小邢，以后不管到哪儿，都要这么踏实，准没错。”
“我知道，石师傅。”邢成义笑着说。
中午，店里的生意格外好，客人络绎不绝。邢成义负责蒸馒头、端菜，他做得格外认真，每一个馒头都蒸得松软香甜，每一盘菜都摆得整整齐齐。有个熟客认出了他，笑着说：“小邢师傅，你做的馒头就是好吃，我每次来都要点两笼。”
邢成义笑着说：“谢谢阿姨，您慢用。”
下午，客人渐渐散去，大家开始收拾厨房。邢成义把自己用过的厨具都清洗干净，摆放整齐，就像他刚来那天一样。他还把后厨的角落都打扫了一遍，连地上的油污都擦得干干净净。魏玉华看着他，笑着说：“成义，你这是要把后厨翻新一遍啊？”
“反正也没事，多干点活，心里踏实。”邢成义说。
收拾完厨房，邢成义从宿舍里把行李搬了出来。帆布包不算重，可他却觉得沉甸甸的，里面装着他在bJ一年的回忆，装着兄弟们的情谊。
“成义，我帮你搬！”张可跑过来说，抢过他手里的行李。
“谢谢！”邢成义说。
大家把邢成义的行李搬到了店门口，庄传鹏也走了出来，手里拿着一个红色的红包：“成义，这是我的一点心意，你拿着，回家给人汐买件新衣服，再给你爸妈买点东西。”
“庄哥，这不行，您已经给我发了奖金了！”邢成义推辞道。
“拿着吧，这是我的一片心意！”庄传鹏把红包塞进他手里，“回家路上注意安全，到了家给我发个消息报平安。要是路上冷，就多穿点衣服，别冻着了。”
“谢谢庄哥！”邢成义接过红包，心里满是感激。
石杰新走过来，递给邢成义一个用油纸包着的东西：“这里面是卤鸭头的调料，我给你配的，回家就能用。以后要是想做了，随时给我打电话，我教你怎么调整味道。”
“谢谢石师傅！”邢成义接过调料包，紧紧地握在手里，鼻子一酸，差点哭出来。
魏玉华从口袋里掏出一个打火机，递给邢成义：“成义，这个你拿着，路上抽烟方便。我知道你平时不怎么抽烟，可万一路上冷，抽一根能暖和点。”
“谢谢华哥！”邢成义接过打火机，心里暖暖的。
王霞从包里拿出一个布包，递给邢成义：“这里面是我给人汐做的一双虎头鞋，明年是虎年，正好应景。你拿着，给人汐穿上，保准好看。我小时候，我妈也给我做过，穿上可暖和了。”
邢成义接过布包，打开一看，一双小巧玲珑的虎头鞋，绣得栩栩如生，针脚细密，一看就花了不少心思。他的眼睛一下子就湿润了：“谢谢霞姐，您太用心了。”
“客气啥，都是应该的。”王霞笑着说，可眼里却泛起了泪光。
张可也跑回家，拿了一个变形金刚玩具，塞给邢成义：“成义哥，这个给人汐，虽然是男孩子玩的，可我觉得她肯定会喜欢。我小时候就想要一个，我爸妈一直没给我买，这个是我攒了一个月的工资买的，你给人汐带回去。”
“张可，这太贵重了，我不能要。”邢成义推辞道。
“你拿着吧，成义哥！”张可急了，“这是我给人汐的礼物，你要是不收，就是不把我当兄弟！”
邢成义看着张可真诚的眼神，只好收下：“谢谢你，张可。”
天色渐渐暗了下来，bJ的夜晚格外寒冷，可店门口却暖暖的。庄传鹏看了看表：“时间不早了，你们去吃饭吧，别耽误了成义赶火车。”
“好，庄哥，我们走了！”魏玉华说。
大家簇拥着邢成义，往隔壁的川菜馆走去。路上，寒风依旧刺骨，可邢成义却觉得一点都不冷，兄弟们的陪伴像一团火，温暖了他的心房。
川菜馆里，包厢已经准备好了，桌子上摆满了菜，都是邢成义爱吃的：水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐，还有一大盆卤鸭头，是石杰新特意做的。
“来，成义，坐这儿！”魏玉华拉着邢成义坐下，给了他一个酒杯，“今天咱们不醉不归！”
“好！”邢成义点点头。
大家纷纷举起酒杯，庄传鹏说：“来，兄弟们，以水代酒，敬老邢一杯！感谢他这一年来为店里的付出，也祝他一路顺风，回家过个好年！”
“干杯！”大家齐声喊道，酒杯碰在一起，发出了清脆的声响。
邢成义喝了一口水，心里满是感动：“谢谢大家这一年来对我的照顾，我永远都不会忘记你们。在bJ的这一年，是我最难忘的日子，有你们这些兄弟，真好。”
“说啥呢，咱们是兄弟！”魏玉华说，夹了一块水煮鱼放进他碗里，“快吃，这是你最爱吃的。”
石杰新也夹了一个卤鸭头给他：“尝尝，这是我特意给你做的，比上次的更入味。”
邢成义拿起鸭头，咬了一口，熟悉的味道在嘴里散开，麻、辣、鲜、香，可他却尝出了一丝苦涩——这是离别的味道。
大家一边吃，一边聊天。魏玉华说起了他们第一次见面的场景：“我还记得你刚来的时候，连切菜都切不好，石师傅教了你好几天，你才学会。”
“是啊，那时候我啥都不会，多亏了石师傅耐心教我。”邢成义说。
王霞也说起了邢成义第一次蒸馒头的事：“你第一次蒸馒头，蒸得又硬又小，跟石头似的，你还不好意思地说，下次一定做好。没想到，你后来蒸的馒头，比谁都好吃。”
大家都笑了起来，笑声里带着不舍。
时间过得很快，眼看就要到火车发车的时间了。庄传鹏看了看表：“成义，该走了，再不走就赶不上火车了。”
大家都安静了下来，脸上的笑容消失了，取而代之的是不舍。邢成义站起身，对大家深深鞠了一躬：“谢谢大家，我走了，你们多保重！以后一定要好好照顾自己，别太累了。庄哥，您也要注意身体，别总熬夜。石师傅，您教我的手艺，我永远都不会忘。华哥，霞姐，张可，谢谢你们这一年来的照顾，我以后一定会常回来看看你们的！”
“成义，一路顺风！”庄传鹏说，眼里带着不舍。
“成义，到了家给我们报平安！”王霞说，声音有点哽咽。
“成义哥，记得给我发人汐的照片！”张可喊道。
“小邢，好好过日子，别让我们担心！”石杰新说。
邢成义点点头，强忍着泪水，转身拿起行李：“我走了，大家再见！”
“再见！”大家挥着手，眼里满是不舍。
邢成义也挥了挥手，转身走进了夜色里。寒风依旧刺骨，可他却觉得心里暖暖的。他回头望了望，兄弟们还站在店门口，挥着手，像一座温暖的灯塔，照亮了他前行的路。
他知道，他虽然离开了bJ，离开了这家餐馆，可他永远都不会忘记这里的一切，不会忘记这些陪他一起吃苦、一起欢笑的兄弟们。这份情谊，就像石师傅做的卤鸭头，越品越香，永远都不会变淡。
邢成义紧了紧怀里的调料包和虎头鞋，加快了脚步。他要去火车站，要回家，要把兄弟们的情谊带回家，要把这份温暖传递给家人。而bJ的这个寒夜，这份离别，这份情谊，将会成为他生命中最珍贵的回忆，永远铭记在心。