一边是老派大厨，根深叶茂。
一边是默默无闻，却敢接招的毛头小子。
胜负？他不关心。
他只想知道——
谁，能真正把“味道”这俩字，刻进人骨头里？
究竟姜还是老的辣，真得比划才知道。
吴会锋抱臂看着，一句话不说。
灶台一搭好，食材也跟着拉来。
那鸡鸭还带着体温，血渍没干，腥气扑鼻，摆那儿就跟刚从活物身上卸下来似的。
王李俩人，这架势，摆明了是冲着赢来的。
匡睿嘴角一咧，心里直乐。
刚才徐师傅不是说嘛——鸡鸭不同讲？
这话听着像是客套，可细品，分明是打心眼里没把他当盘菜。
行啊，你瞧不起我？
那就用锅铲说话，用味道抽脸！
“匡老板，规矩说在前头——材料全一样，多一粒盐都不行。”
“别担心我们搞鬼，我和老王的脸，不值钱，但脸面值钱。
鸭和鸡，都是今儿现杀的，还没进冰箱，你闻一闻就知道了。”
匡睿瞥了眼那两只活禽，血丝还粘在羽毛上，皮肉紧实，一捏弹手，纯天然，没动过手脚。
他点头：“信你。”
“那就好。”黄师傅应了声。
“我这边也oK。”匡睿回了一句。
空气唰一下就绷紧了。
马路车流声、远处KtV吼歌声，全成了背景板。
整个深夜食堂门口，静得能听见心跳。
连平日高冷的安裕文，指甲都快掐进掌心。
她盯着匡睿——一个人，一把刀，面对俩老江湖。
可他呢？
不慌不忙，眼神稳得像在自家后院遛弯。
真有底牌？还是嘴硬撑场？
她在心里猛给王李俩人打气：
**赢啊！必须赢！替我出这口憋了半年的恶气！**
“好——”吴会锋一抬手，嗓门一开，“比赛——开始！”
“唰！”
三道寒光齐出！
匡睿一手拎鸭，刀尖对准脚踝，直劈而下！
“咔嚓。”
鸭爪应声断开，断口平滑如切豆腐。
刀痕一模一样，连角度都没差。
“漂亮！”吴会锋脱口而出。
“这叫直劈刀——刀锋垂直，左手按死食材，落刀那一瞬，手得弹开，迟一秒，指头就废了。
握紧刀柄，一气呵成。
第二刀再劈？准偏！碎肉满地，丑得没眼看。”
他顺嘴就科普上了，像在菜市场给大妈讲怎么挑萝卜。
眼光一转，落到徐师傅那儿。
黄师傅做宫保鸡丁，徐师傅主攻太白鸭，分工明明白白。
现在，两人手上动作都快成了残影。
徐师傅一刀劈完鸭爪，顺势横劈开膛，内脏掏出，清水一冲，三两下干净利落，一气呵成，跟流水线似的。
吴会锋眼睛一亮：“嚯！徐师傅这手刀工，比去年同城宴强了不止一截，真要命！”
底下人群炸了：
“哎？那他俩谁更牛？”
吴会锋一笑：“半斤八两。”
“啊？匡老板也没差？！”
“那当然。”吴会锋捋了捋袖子，“你知道徐师傅在外头啥名号不？”
“啥？”
“‘李三刀’。
不管鸡鸭鱼猪，三刀之内，给你扒得干干净净，不拖泥带水。
中州厨界，论快、准、稳，他能进前三，现在？前二稳了。”
人群倒吸一口气。
“卧槽，那匡老板岂不是也能进前三？！”
大伙儿不懂什么叫“挂油”“挂糊”，可谁不知道——好厨师，刀工就是命！
一个能跟“李三刀”掰手腕的，天天给咱做盖浇饭的匡老板……
该不会，是个隐藏大佬吧？！
“等等！”有人急着问，“那第一是谁？”
吴会锋一指自己。
“我。”
满场寂静。
半晌，有人小声问：“……真的假的？”
徐师傅这时开口，语气恭敬：“吴师傅要是第二，没人敢称第一。”
“您太谦虚了。”黄师傅也点头。
吴会锋摆摆手：“别捧，真没那事儿。”
他抬头看匡睿：“你刀，确实有火候。”
“承让。”匡睿笑着回了句，手上刀没停，皮下骨肉，片得跟纸一样薄。
两人几句寒暄，接着闷头干饭——不，是干活。
吴会锋趁这空档，顺嘴讲了段典故：
“这太白鸭啊，真不是瞎起的名字。
当年诗仙李白，被唐玄宗召进宫，写诗写得风流，可当官？连个凳子都没给他搬。
杨贵妃、高力士天天在他耳边嘀咕，皇帝越听越烦。
李白急了——心想，老子空有一身才，怎么也得混个官做做？
他想起小时候在四川，那家小店的肥鸭，蒸得喷香，骨肉酥烂，汤头醇得能舔盘子。
于是他买来肥鸭，加陈年花雕、三七、枸杞，慢火蒸了一整晚。
献给玄宗。
玄宗一尝，眼睛都亮了：“这味道，神仙都馋！”
顺口一赐名——太白鸭。”
他顿了顿，摇摇头：
“可笑的是，李白拼了命巴结，皇帝照样不爱理他，最后还是被踢出长安，醉死在江边。”
“但人家这道鸭，活了千年。
诗没留全，可这味儿，至今还在咱们锅里飘着呢。”
人群沉默了几秒，有人低声：
“……这顿饭，吃的是菜，还是命啊？”
这道太白鸭，从古至今，传了不知多少代人。”
大伙儿都点头，谁也没想到，一只普普通通的鸭子，居然藏着这么多门道。
“嚯，原来李白还是个‘搓鸭狂魔’啊？”有人忍不住笑出声。
吴会锋听了，嘴角一撇，也没反驳，边上的人跟着乐，谁都没当真——成年人谁闲着没事去抠古人吃鸭子的细节？
匡睿早就把鸭子的血水冲了个干干净净。
接下来，焯水。
他早就从系统里兑换了这两道菜的详细做法，心里有谱：王、李这俩人，铁定是川菜地界摸爬滚打出来的。
这两道菜，就是川菜里的硬菜。
鸭肉腥，寒气重，要是处理不好，入口就是一股子腥臊味，谁受得了？
焯水不能像炖猪肉那样，直接丢进滚水里。
一是烫不透，热水一激，血水反而往肉里钻，肉又柴又腥。
二是反复焯，肉质全焯老了，嚼起来跟橡胶皮一样，纯粹瞎折腾。
所以得讲究——焯的时候，得靠大料压味。