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【冰皮月饼】

今天做的冰皮月饼是最经典的奶黄馅——

首先在碗中打5个鸡蛋,搅拌后加入白糖、牛奶、和淡奶油,继续搅拌成至完全成为液态。按2:1的比例混合奶粉和小麦淀粉,加入蛋液继续搅拌。随后将其倒入平底锅上,放入黄油,开微火缓慢加热并一直搅拌直到慢慢结块,小心地将较硬、较大的硬块按平,尽量保持馅料是柔软顺滑的。

做好的馅料等冷却至室温后用保鲜膜覆好,放入冰箱冷却。

在做饼皮前,在锅上炒一些糯米粉,等着最后包月饼时当“防粘剂”。

接着做饼皮:1:1:0.5的比例混合糯米粉、粘米粉、与小麦淀粉,加入牛奶、炼乳、白糖、与油,搅拌直至气泡消失,然后盖上保鲜膜上锅蒸熟,放凉后,就可以开始揉了——不过在此之前,饼皮除了最原始的白色,也可以加菠菜汁、苋菜汁、甜菜汁来染成红绿粉色。

饼皮揉搓成圆形后,切成剂子,拿出刚刚的蛋黄馅同样切成剂子,然后准备像包饺子一样来包月饼——把饼皮拍扁,裹一圈炒熟的糯米粉,放入蛋黄馅料,沿着饼皮收口,最后再裹一圈熟糯米粉。

将包好的月饼放入模具中,等成型后脱模,然后放入冰箱里冷藏约2个小时就完成了!

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非烤制的月饼做起来相对麻烦一些,而且保质期只有2~3天;然而【冰皮月饼】的饼皮如冰似玉、晶莹剔透,馅料奶香盈盈、滑顺柔糯,实在是难以抗拒!

“来!虽然明天才是正式过节,提前和你过个中秋——中秋快乐!”

“月饼啊…不会太甜吧?”威廉不喜欢太甜的食物。

“主打是奶香味,所以糖加的不多,尝尝吧!”

威廉拿起一个【冰皮月饼】,仔细端详:“嗯,样式倒是不错!和传统的月饼不太一样?”

“从做法上就有区别:传统月饼一般是用烤箱烤的,这个是蒸出来的!”

威廉点点头,尝了一个:“味道不错!比你上次做的那一大堆都要好吃多了!”

“上次做的…啊,那些是【驴打滚】、【艾窝窝】、和【豌豆黄】!那些可是正宗的古代宫廷糕点!”

“哼,叫什么名字无所谓,反正都是甜得发腻!也难怪古代皇帝都去世得早呢!”

“别瞎说!”杜明贤其实也被逗笑了。

“对了,传统的月饼不做了吗?”

“做啊!订单基本都是传统月饼,你要想吃的话厨房多得是!”

“那个黄色是怎么调的?看着暖烘烘的,很有团圆的感觉!不会是色素吧?”

“色素不健康,也调不出那种颜色!那个是要用到‘转化糖浆’——就和上次做【焦糖布丁】上色用的焦糖差不多,不过是用白糖、水、和柠檬汁来做出颜色更深的样式!另外上色还用到了‘枧水’,也就是碱水,工艺上还是有些讲究的!”

“原来如此!还真是有一手啊,小老板!”

“行啦!我现在都怕你夸我了——直接说吧,又有什么想求我的?”

“带些月饼去学校,可以吗?”

“想和孩子们搞好关系?”

“嗯,算是吧。”

“什么意思?干嘛用这么含糊的说法?”

“也不是说我求着他们,只是…觉得或许能让他们笑容多一点也不是坏事吧?”

“你个‘大傲娇’……行吧,我待会儿帮你打包一些!”

“谢了!小老板你中秋怎么过?回家去吗?”

“本来是想的,但虞莹说想和我吃顿饭!唉…一边是老妈、一边是女朋友,我可是花了半秒钟才做出决定呢!”

“所以,是虞莹丫头吧?”

“当然!而且这也是老妈嘱咐认可的!一旦是和结婚有关的,都被视为‘正事’!看来我只好等下周或者下下周再回去啦!”

“哦。”

“到时候你也跟我一起吧?我们家别的没有,就各种好吃的多!自己家做的【糖醋萝卜】、【五香肉干】、【糯米柿饼】、【水晶皮冻】…全都是我妈的杰作!”

“小老板的妈和小老板的厨艺比,怎么样?”

“那肯定是我妈厉害啊!我的那点儿三脚猫的锅铲功夫,基本就是我妈教的!不过啊…”杜明贤说到这儿,突然停了下来,眼神变得有些复杂。

“‘不过’什么?”

“其实我妈刚开始说的是——‘干什么都别干厨师,没出息的!’现在想想似乎也有她的道理…可是我来到苍启都市半年,现在这样的情况虽说比上不足,但比下绰绰有余!应该可以算是‘衣锦还乡’吧?”

“你妈在意这个吗?”

“这…倒也是!”

杜明贤释然地笑了,对回家充满了期待。

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