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刘小丽点了点头,沈方说的是实话,人红是非多,人不红才没有是非,人红才会有是非。

不过这种事,沈方不同意,没人敢这么做不是。

“干嘛要炒cp,我又不喜欢小明哥。”

沈方微笑:“就是一个炒作嘛,增加人气,剩下的就不用考虑。公司会安排。”

“茜茜,晚上想吃什么,我带你去吃。”

“我想吃火锅。”

“吃什么火锅,大热天的,不许吃,吃清淡一点的好。”刘小丽直接否定了刘天仙的选项。

刘茜茜撅了撅嘴:“哼。”

“吃海派菜吧,这边的海派菜还不错。”

刘茜茜一脸疑惑:“海派菜?那是什么?”

沈方微笑:“海派菜是指新派上海菜,也是本帮菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,把川菜口味引进扬州菜。

上海人本来不食辣,“梅龙镇”降低了辣度和麻度,还推出了四道创新菜——富贵鱼镶面脱胎于豫菜馆“梁园致美楼”,在瓦块鱼上放面条卷,将原来的酸甜改成香辣。四川人并不爱茄子,改良的酱爆茄子则用牛肉末和酱料做茄子,放弃了辣味。

一说到上海菜,人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括,实则不尽然。据专业人士介绍,上海菜是流传于上海一带,口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。

本帮菜就是老上海菜,更多的为家常菜,其口味近苏州、无锡菜,偏甜,尤以浓油赤酱叫绝,是传统上海菜。海派菜,也可以称作新派上海菜,是一种吸取众家之长,兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠,土洋文化结合,形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。

海派菜,是吸收了其他菜种的种种长处,并加以改良,使之贴近上海菜的特点。”

刘茜茜听着沈方的讲述吸溜了一下口水:“很好吃嘛?”

沈方点头:“还是很不错的。”

“那还等什么,咱们出发吧!!!”

刘茜茜迫不及待了,对于她这种吃货来说,好吃的比什么都重要,唯有美食不可辜负!!!

别说魔都是美食荒漠。

在上海中洋融合、海纳百川的味觉历史中,有一种滋味,它出身低微,却自成一派,不因各方冲击而消失,不因时代变迁而走味,这就是本帮菜。它是这座城市的味觉之本,是老上海记忆里“小时候的味道”。

上海浦东三林塘,曾经有一个特别的乡村厨师团体——“铲刀帮”,清末民初,一批一批身怀着精深烹饪绝技的三林厨师,纷纷抢滩上海,开设本帮菜馆,就有本帮菜一代宗师李伯荣。

李伯荣广采博览,大胆尝试,东西南北,共治一炉,在传统的烹饪技法炖、焖、煨、炊、烧、炝、煎等基础上,导入西菜的烹饪方法,采用烙、烘、烤、灼、扒等多种手法,三林本帮菜又有创新和发展,将三林本帮菜带入美味佳肴的臻荣境界。

随着时代的发展,上海作为一座国际大都市,接受外来文化特别厉害。在饮食方面更是如此,本帮菜在上海这座海纳百川的城市如今又有了新的呈现和演义。

周元昌,李伯荣的高徒。老上海人对本帮菜的记忆就是浓油赤酱,但周元昌则不囿于浓油赤酱的本帮菜,在他的理念中,博采众长的海派菜才是专攻的方向。海派菜,即广义概念下的上海菜。

在上海有“红房子”的海派西餐、“梅龙镇酒家”的海派川菜、“新雅饭店”的海派粤菜、“燕云楼”的海派京菜、“大富贵”的海派徽菜等等。由此可见。在上海开埠以来在漫长的历史中,经历了文化的碰撞和时间的考验,沉淀下来的产物,就是海派精神。而当今周大师做餐饮四十多年来,延续的正是这种精神。

周元昌出生于上海菜发源地三林塘的名厨世家,从厨四十几年来,他长期从事上海菜推广与创新研究工作。他的“新上海海派创意菜”和他的风范、人品成为中国烹饪领域的旗手和楷模。他坚持“以味为核心、以养为目的”,从食客的诉求角度出发,创新、研制了500余款新上海菜,这些新品给顾客带来了全新的感官享受,并赢得了一大批忠实的追随者。

在他的刻苦努力下有68款菜品被评为中国名菜和上海名特菜。凭借着这些名菜享誉中国美食圈。

沈方特意带着刘茜茜来到了温州新开的周舍,插的队,本来是需要预约的,不过徐文胜有办法。在浙江这块地方,徐文胜的能量很大。

今天就一桌就沈方,沈坤,张大胡子,于敏,刘小丽,刘茜茜,黄小明,钟镇涛,孟广美,陈紫涵这些人。

菜一会儿就上起了,还派了专门的服务员来解说。

“第一道经典佛跳墙

佛跳墙本是福州名菜,属闽菜系,名扬之后,可谓中国料理之精华。

主料由海参、鱼翅、鲍鱼、瑶拄、鹿筋、广肚、裙边、鸽蛋、花菇等汇聚一坛,依不同程序发制而入底味,再同煨好的汤底长时炖熬。

各物呈鲜汇合一起烹制,其鲜、其香自会成倍放大;所用原料囊括“海陆空三军”:母鸡、公鸭、龙骨火腿、猪手等食材,将汤底之精华由小火煨成。

坛启荤香飘四邻

佛闻弃禅跳墙来

几十种原料煨于一坛,既通用共同荤味,又持守各自风味,煨制过程并无香气,闭火开坛,酒香四溢,直入心脾;汤浓色褐,粘稠而不腻,浓香扑鼻;一碗汤落肚后,即可动箸坛中物;入口软嫩柔润,咬合浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中峰峦叠嶂。

且在营养功效上,佛跳墙有增强免疫,调经润肠、美容驻颜等调理功效;实为料理中之上等佳品。

青麻老卤鸽

青麻老卤鸽,取义自潮州卤水乳鸽;俗话讲“一鸽胜九鸡”,自然是一味滋补上品。

妙龄乳鸽宰杀治净,以陈年老卤秘制青麻配方,通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序,卤制出来的乳鸽色泽微黄,皮滑肉嫩,麻香清郁。

煮熟的鸽子经过多次卤汁浸渍,味道逐渐融合与温纯,卤香浓醇,老卤存放得宜,便是极难坏,且历久弥香。

鸽羽色众多,唯白色入味?

乳鸽从卤水中捞出,静置之下,卤香扑面,口感上鲜嫩无比,青麻多汁,油酥中有骨香在唇齿间依存,挤进咽喉时所再制垂涎,不禁再多夹几筷;虽无斩件,却酥得骨肉分离。

中医上讲,鸽肉味咸性平,具备滋肾益气、祛风解毒之功效,足见营养之丰富,脂肪轻巧,易于消化,也多富微量元素,均衡膳食所需。

虾茸雪茄酥

雪茄酥为一道创意点心,中西合璧,也适应于东西方。俏皮潇洒间颇得人心。

虾肥之际,肉质紧实,肉色讨喜,煮熟后冰镇,沥干水分,搭配佐料,刀功出神斩丁,碎作虾茸。

外层取材雪茄之型,,像包裹春卷一般,外层拍粗粮粉皮,卷入鲜虾茸下火海油炸,起锅后淋上些许陈年醋,形色上极似雪茄,再以雪茄烟缸模型装盘,轻盈中宜人俏皮惹人注目。

河虾自有成龙志

苦练江湖不记年

趁热品尝,外皮酥脆,内馅饱满且糯润够味,倘以芥末籽酱沾点入口,初尝味酸辛香,后味无穷层次。

虽是油炸物,少量食用也为调剂菜品,其中虾茸确是天然保健产物,富含钙镁营养素。

意大利黑醋脆鳝

取自无锡传统名菜——梁溪脆鳝,属苏菜系中独树一帜的冷菜。

选黄鳝肚皮肉切丝,经柠檬、花雕、胡椒、葱姜腌制,拍粉均匀,炸至酥脆,淋入意大利黑醋,佐以陈皮、蜂蜜等调味汁颠翻。实为庖丁之用心特制,为符现代人之喜好,重新改良而得的一方凉菜。

此菜经无锡几代名厨改进已臻完美,再由海派菜继承而得,装盘时,架空高耸,又在顶部放上一小撮嫩姜丝造型,无异于一枚冷盆菜肴中的明珠。

一照一用

鳝鱼走入麻油瓮

脆鳝在清末民初,既已用作筵席大菜,成品可口酥脆,味浓汁酸;食客多要拍案叫绝,秘诀在于鳝丝两次油炸而成。外观酱褐色,乌光发亮,有酸酯兜底,即使存放多时,也不致软塌。

野生鳝鱼富含丰富营养,适宜体虚气弱者食用,能补虚助力,疏通血脉,利于胫骨。”

菜虽然不多,但是分量很大,很精致,裁判非常的用心,可以说是艺术品。色,香,味,俱全。

菜不多,但是分量很大,今天的固定菜品,不可以点单。

“所有菜,已经上齐,请慢用。”服务员退出包厢。