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这世上永远不缺少自以为是,刚愎自用的人,尤其是刚愎自用,自以为是的男人。我在法国工作期间,大多数法国人都是非常友好的 ,但是!一说但是,大家是不是就很明白,就有不友好的 ,让我遇见了。没错!还真让我遇上这么一位。

在我主持的《学做中国菜》节目广受欢迎,电视台与观众互动,举办了一个我与喜欢中国菜的观众午餐会上。由有关商家提供食材,由跟着《学做中国菜》学习做中国菜的观众和我一起烹饪中国菜,所有喜欢中国菜的人,都可以来免费品尝。

我所在的电视台,还有许多同行都来采访,现场直播。整个现场其乐融融,一片祥和。往往这种时候,就会发生不和谐的事情,出现不和谐的人。

一位看上去五十多岁,穿着讲究,谈吐不凡的男士,来到我面前,非常傲慢地对我说:“我,我想和你探讨一下中国菜。我在中国生活过半年,非常了解中国菜。”

我一听,这位先生在中国只不过生活过半年,居然敢说比我这个在中国生活四十来年的,还要了解中国菜,不是我自夸,我这个“厨王”,都不敢大包大揽地说我了解中国菜,他居然敢说……于是!我客客气气地请他坐下,准备聆听他的高见。

这位先生一坐下,就非常不客气地对我说:“我一直认为中国菜,就是一锅乱炖,弄些大酱,吃葱吃生菜,毫无章法可言。你做的菜,也就那样……我看,你还是不要浪费时间了……”

我一下子被这位先生的话给惊呆了,看来这位先生是在东北不知那旮瘩待了半年,就武断出此言……我做了二三十年的中国菜,从来没有觉得自己的菜毫无章法可言。

我耐着性子对他说:“我不知道您为什么,又凭什么认定我的菜毫无章法可言,但是我认为,中国菜讲究色、香、味、形、器、养。我做菜二三十多年,一直在追求这些,追求食不厌精,脍不厌细的饮食之道。”

这位先生一脸不屑地说:“什么色、香、味、形、器、养?什么食不厌精,脍不厌细,那都是你们中国人自己编出来的,毫无道理可言。”

我已经无法忍受这位先生了,我说:“也许您在中国生活了半年,但是这并不能证明您真正了解中国菜。如果您想探讨中国菜,我可以给您推荐一些中国菜的书籍和资料。”

这位先生一下子就火了,他大声说:“我什么都不需要!我只需知道的法国是公认的世界美食之都就成!我只是想告诉你,不要白费力气教什么中国菜了……”

我听到这里,内心不由得一阵苦笑。我深吸一口气,尽量保持平静,说道:“我理解您的观点,但是我认为每个国家的饮食文化都有其独特之处。中国菜博大精深,历史悠久,绝非一锅乱炖那么简单。何况一锅乱炖,看着简单,却不简单……我相信随着时间的推移,您会更加了解中国菜的魅力。”

这位先生显然没有被我说服,他冷冷地看了我一眼,正想继续驳斥我。忽然,有人来到我们身边,开口说道:“事实胜于雄辩,我想不如你们都来参加我的《厨王争霸》。”

听到熟悉的声音,我猛地扭头,就看见了地狱厨神戈登·拉姆齐先生。他正笑盈盈地看着我。“嗨,戈登·拉姆齐先生,您好!好久不见。”“好久不见,闻!来参加我在巴黎举行的《厨王争霸》吧……”

我惊喜地说道:“真的吗?我非常荣幸能够参加您的《厨王争霸》。”

戈登·拉姆齐先生微笑着说:“当然,我相信你会给观众带来惊喜。我已经听说你在中国菜方面的成就了。”

我感激地点头,然后转头看向那位傲慢的先生,微笑着说:“也许您需要一些时间来了解中国菜的魅力。如果您有兴趣,我会很乐意在《厨王争霸》上为您展示中国菜的魅力。”

那位先生显然被我的话吓了一跳,他愣了一会儿,然后尴尬地笑了笑,没有说话。

戈登·拉姆齐先生拍了拍我的肩膀,说道:“闻,我相信你会在《厨王争霸》上大放异彩。期待你的表现。”

我感激地笑了笑,然后看着戈登·拉姆齐先生离开的背影,心中充满了期待。我知道,这将是我展现中国菜魅力的绝佳机会。

几天后,《厨王争霸》节目现场,我又见到了那位先生,这才知道他的名字帕克·皮特。我和他,还有其他选手,都在等待魔盒的揭开。当倒数五个数之后,魔盒揭开,是一条十几斤的鳙鱼,中国老百姓喊做胖头鱼的鳙鱼。

胖头鱼,十来斤任由你自由发挥

帕克·皮特瞪大眼睛看着魔盒里的胖头鱼,显然被吓了一跳。他转头看了看我,脸上露出了不可思议的表情。

我微微一笑,走上前去,准备开始处理这条胖头鱼。我轻轻地拿起鱼,感觉它的重量和质感,然后开始熟练地处理。首先,我用刀将鱼鳞刮干净,然后将鱼头切下来,处理干净。接着,我熟练地片下鱼扇,放入盘中备用。

整个过程中,我一边处理鱼,一边向观众解释胖头鱼的特性和烹饪方法。我告诉他们,胖头鱼是中国人非常喜欢的食材之一,因为它肉质鲜美,营养丰富,而且富含蛋白质和微量元素。我还向他们介绍了一些胖头鱼的烹饪方法,比如红烧、清蒸、炖汤等。

当我整条鱼分割完毕,帕克·皮特看着我面前的鱼肉,鱼鳞,鱼鳍鱼尾除了不鱼鳃内脏大多都留下备用,脸上露出了惊讶的表情。他显然没有想到我会如此熟练地处理胖头鱼。

接下来是烹饪环节,我将处理好的鱼肉再次进行分割,一边手里继忙活着的一边告诉告诉大家我要做一鱼多吃。我还征得戈登·拉姆齐三位主厨的同意,把其他选手弃之不用的鱼鳞、鱼鳍、鱼尾,都收集到我这里,我要物尽其用,在我们中国厨师眼里,所有的食材都值得被尊重,除了一小部分没用,都可充分利用。

清洗干净的鱼鳞,一部分我用来做鱼鳞冻,一部分我准备玉米粉吉士粉和控干水分的鱼鳞混合均匀,然后过油炸至金黄酥脆,控去多余的油,再撒上我配制的花椒盐,一道美味的“黄金万两”就会大功告成。