亲,欢迎光临天天书吧!
错缺断章、加书:站内短信
后台有人,会尽快回复!
天天书吧 > 其他类型 > 我穿越的那些岁月 > 第168章 比试(二)
  • 主题模式:

  • 字体大小:

    -

    18

    +
  • 恢复默认

这场比试是单人“作战”,我有条不紊地忙活着,鱼头一分为二,一半我要做剁椒鱼头,一半我要做砂锅鱼头。砂锅鱼头最费时间,自然先做。先将洗干净的鱼头用热水烫去表面的黏液,刮干净表面的那层黑乎乎粘膜,冲洗干净,放入锅中加入冷水,大火炖煮二十五分钟,小火炖煮一刻钟,再转入砂锅炖煮半小时。

趁着砂锅鱼头的制作中,我见缝插针地做着其他几道。在我们众位选手中巡视的三位主厨问我:“你说的一鱼多吃,是多少种吃法……”我一边手里忙个不停,一边回答道:“这一条鱼,我可以有一百多种做法,有厨艺不凡的,会做的方法比我还要多些。”

与三位主厨说话间,我的剁椒鱼头好了,鱼鳍我已经用盐和酒腌制,在盘中铺上一层泡软的粉丝,将腌制好了的鱼鳍一对一摆在粉丝上,再用小勺放上我配制的葱油蒜蓉,放进蒸箱蒸上五六分钟,取出来,放上香葱末,浇上烧滚葱椒香油,又一道菜做好了,它有一个非常好听的名字,“旗开得胜”。

胖头鱼最中间,最丰满的一段鱼肉,切段调味腌制片刻,裹上淀粉,沾上鸡蛋液,再裹满面包糠过油炸至金黄,好吃好看的,一咬掉渣的金黄酥脆的炸鱼排就可出菜了。

鱼肚子那段,我用来红烧。其余的鱼肉我又做了经典的川菜水煮鱼,还有葱香鱼丸。鱼肉加上肥猪肉、胡萝卜丁、荸荠丁、笋丁、虾肉泥,加盐调拌均匀,抓打上劲,水汆而成亦汤亦菜的葱香鱼丸。

鱼骨头自然也成了一道菜,剁成段,放入料酒、盐、蛋黄、吉士粉、玉米淀粉抓匀,用五成油温慢慢炸制鱼骨酥脆,再做个番茄酱汁,放入炸好的鱼骨翻炒均匀,出锅盛盘。

鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍,都已成菜,那鱼尾和鱼鳔自然也不能落下。鱼鳔过水汆烫,调一个蚝油汁来焗,口感鲜美q弹的蚝油鱼鳔出锅盛盘。鱼尾红烧,先过油炸,锅留底油,爆香姜末,放入鱼尾,倒入黄酒,加入砂锅鱼头里舀出来的鱼汤,大火收汁,勾亮芡出锅。

鱼皮自然也不能浪费,鱼皮,在厨师眼里那可是隐藏的“美容高手”。鱼皮,味甘咸、性平,具滋补功效。鱼皮具有很高的营养价值,能够为身体提供足够的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳。”鱼皮还具有养胃的功效,含有丰富的蛋白质和多种微量元素,蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖,是养颜护肤、美容保健的佳品。

鱼皮还富含维生素A、维生素d和omega-3脂肪酸,对视力保护和心脑血管健康有益处。鱼皮有这么多益处,一向食不厌精,脍不厌细的中国人,怎会轻易将鱼皮舍弃,我更是不可能让这事发生。

我在锅中加入清水,放入少许姜片,1个小葱结,倒入料酒,水沸后倒入鱼皮,焯水15秒,放入加了冰块的冰水中降温,这样可以使鱼皮更q弹,吃起来更加爽脆。将鱼皮捞出控水,切丝,放入大碗,加洋葱丝,香菜洗净切段,辣椒切丝,蒜末,白芝麻,花生碎。

再加入切好的洋葱、小米椒,倒入滚油,激香的蒜末和白芝麻,加入生抽、香醋、少许白糖、香油、辣椒油,少许盐,搅拌均匀后,用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏。

我在做菜的同时,特意观察了那位目中无人的帕克·皮特先生,我发现他并不是只针对我这个中国人,参赛选手里,也有法国女郎,他并没有因为是同胞,眼里的鄙夷就没有,原来歧视女性,尤其是女性厨师,不仅仅是在中国。

我看到这位面对胖头鱼,满脸满眼流露出鄙夷不屑的神色,这个我倒是可以理解,法国人也和中国人一样爱吃鱼,不仅每周吃一次,而且在法国大餐中还有不少以鱼为原料的大菜。但在法国超市或者集市上转一圈,你也会发现法国市场上很少出售淡水鱼。相比中国常见的草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼等,在法国买得到的淡水鱼只有鳟鱼。

这胖头鱼不知戈登·拉姆齐他们是出于什么目的,以此作为今天的魔盒神秘食材,我们的这位帕克·皮特先生都得忍着,看着他一副便秘好久的憋屈样子,我不厚道地幸灾乐祸了。请原谅我,看到他想当然,为法国菜独尊的那副做派,我实在是不想忍。

言归正传,我看见他把收拾好了胖头鱼,去头去尾,全身打上一字花刀,再用盐遍抹全身,还用白葡萄酒给胖头鱼来了个酒浴。

然后,帕克·皮特先生在铺了锡纸的烤盘里放上青柠、柠檬、橘子,再放上胖头鱼,鱼肚子里也放上青柠、柠檬、橘子、香菜,花刀的开口处,也放上青柠、柠檬、橘子,浇上一次橄榄油,再用锡纸包裹好,放入烤箱里烤了两个小时。

当胖头鱼被端上餐桌时,帕克·皮特先生满脸得意,仿佛他已经赢得了比赛。然而,当评委们品尝后,他们的表情却有些失望。帕克·皮特先生的胖头鱼虽然口感鲜嫩,味道也更胜一筹。却忽略了烤制时间,我这么大的胖头鱼不知尽管打了花刀,贴近鱼骨的地方,鱼肉是不熟的,有些腥味。

看到这一幕,我心中暗自高兴。虽然帕克·皮特先生的菜品在视觉上很吸引人,但是在味道上却缺少了层次感。这也让我更加坚定了自己的烹饪理念,那就是不仅要追求菜品的外观,更要注重味道的丰富和层次的叠加。

就在这时,评委们宣布了结果。令我感到意外的是,我竟然赢得了比赛!这一刻,我感到无比的激动和自豪。评委们对我的菜品给予了高度评价,他们称赞我的菜品不仅外观精美,而且味道丰富、层次分明,充分体现了胖头鱼的鲜美和特色。

当我听到这个结果时,我感到非常惊讶和喜悦。我并没有想到自己会赢得比赛,因为我认为帕克·皮特先生的菜品非常出色。但是评委们认为我的菜品更胜一筹,这让我感到非常自豪和满足。

这一刻,我感到自己的努力得到了回报。在比赛中,我不仅展示了中国菜的魅力,也展现了自己的烹饪技巧和创新能力。我相信这个胜利不仅是对我个人的肯定,也是对中国菜的肯定。