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天天书吧 > 其他类型 > 拿着锅铲闯七零 > 第133章 推陈出新
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伍师傅本来要坐在自家人那一桌的,却被来宾们按在了主桌的主位。今天可是他的徒弟的主场,他当然要坐主位。旁边挨着他的,就是华国着名的美食家,清朝的醇亲王,大家问伍师傅,伍师傅也是一脸懵,不过他老人家沉得住气,让大家只管等着看。

正说着话,那八个臭小子一个端着一个托盘上来了,给各桌上菜。先也是上了四干四鲜,四干是巴达木,香榧,新疆杏干,东北松子,四鲜是菠萝蜜,冬枣,冬桃,香梨。茶是四川的蒙顶甘露,一人一盏,用的虽然是盖碗,可是也是黑陶的,碗里只有茶叶,都摆好后,不知道从哪里找了个泡功夫茶的,拿着那种壶嘴非常长的铜茶壶,过来给各桌表演了一下茶艺。

各位老前辈都是见过大世面的,解放前饭馆里各种表演也是争奇斗艳,这会儿也都看出来这几个孩子要玩什么了,也都不急着知道下面的事儿了,都含着笑,喝着茶,等着看后面的热闹。倒是做生意那一帮子人,仇大彪和约翰好奇的不行。

接着就是凉菜上场。八个服务员一边上菜,一边跟食客介绍这道菜的菜名,来历,用料,制作过程,主要在哪个地区盛行。这些介绍都是小婉找了方柔写好,昨天让几个师兄背的,每道菜的来历都有一个小故事,讲起来那叫一个妙趣横生。她几位师兄也都是有趣的人,又都是行内的,讲起来就更有意思了。听得大家一愣一愣的。

别的还罢了,约翰吃了一筷子牛肉,死活不相信火鞭子牛肉是牛肉做的,他说他吃了三十多年的牛肉,怎么可能会这么好吃,跟服务员在那儿梗着脖子抬杠,说这绝对不是牛肉。

一桌人也没人劝他,都在那里埋头猛吃,等约翰回过神来,发现凉菜已经被吃光了,特别是牛肉,盘子里干干净净的,仇大彪还在一边说风凉话,劝他再上菜要先吃,别想那么多,要不然啥都吃不上。

还是老规矩,凉菜吃光了,就赶紧上热菜。

佐餐的酒也上来了,众人一看,居然不是白酒,而是稠白的桂花米酒。

先上的水煮鱼,毛血旺,宫保鸡丁,苕菜狮子头。宫保鸡丁就不用说了,是伍师傅的代表作,小婉深得伍师傅的真传。其他几个菜都另有玄机。

水煮鱼当然是又香又辣,鲜美至极,用的鱼却有讲究,几位老师傅吃了半天愣是没吃出来是什么鱼。伍师傅连夹了三片才吃出来个七七八八,也不吭气,就任其他人在那里猜。不是草鱼,没有那股子草腥味,也不是雅鱼,鱼皮特别的弹牙,但是也不是黑鱼。那旁边八个服务员就看着长辈们坏笑,任大家怎么问,就是不说。还是烤肉季家的老爷子要动拐杖,那小子才招了,说小婉用的是海鱼,石斑鱼做的。

这就是标准的融合菜了。大家也没想到南方的海鱼居然能用来做水煮鱼,不由得都加快了速度,连里面的配菜都吃光了。要说这林家的财力也是真可以,居然能从南方拉来这鲜鱼,这份奇思妙想可真真是难得,不愧是年轻人,敢于尝试,硬是把这下河帮的川菜做出了上河帮的大气出来,完全上得了大宴了。

不光是这,毛血旺里,加了切成片的海参和象拔蚌。

苕菜狮子头吸纳了苏帮菜的特点,却变炖为蒸,还加了四川的巢菜。苕菜,为川话,本名其实是巢菜,在苏轼笔下又称“元修菜”,有一种特别的清香,跟狮子头在一起搭配,居然一点都不腻。

这四个菜,除了宫保鸡丁外,竟然道道都推陈出新,虽然不算是新菜,却也都有新奇的滋味。桌子上都是一水的黑陶小盆,特别适合水煮鱼和毛血旺,红红的辣椒,上桌时还滋滋作响的油泼辣子的声音,看上去就特别的过瘾。

约翰吃嗨了,虽然觉得有点辣,但是太香了,吃得根本就停不下来。

这会儿就知道为什么上米酒了,又凉又甜的,特别的解辣,酒香也足够,跟菜搭配,特别的相得益彰。

众人吃完这一轮,就纷纷向伍师傅翘大拇指称赞他后继有人。厨师这一行,最难的就是创新,现在看来小婉这巧思是足够了。伍师傅却看不出来什么喜意,笑容都有点勉强。

众人不解,正想追问,又上了一道菜,给大家介绍说,这道菜是肝油鲍鱼。

这道菜的灵感是来自于川菜名菜,竹荪肝膏汤。选用鸡肝或鹅肝,用小锤捣碎,挑去筋,然后用绸布过滤,不要肝肉,只取肝酱;胡椒水去腥味之后,放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒),然后蒸制成肝膏。以竹荪合烹而成,清香脆嫩,汤鲜膏醇。

小婉又把这道菜作了变种,用黄沙猪肝、鸡冠油熬炼成浓汁,再与精品干鲍合烧提香,将汤菜改成了浓汁菜,区别于北派腻厚和南菜浓鲜,另有一股子爽香,是一道正正经经的新菜了。

这道菜一出,伍师傅才露出了笑脸,招呼着大家一起动筷。众人都啧啧称奇。再向伍师傅恭喜,老头子连连称谢,开心得不行。

这桌子菜,份量都给得挺足的,鲍鱼一个人能分到三只,也不小,大家都吃了个过瘾。

到这会儿其实大家都吃得差不多了,都等着上最后一道菜。却见服务员们先把桌上的菜盘子都撤了撤,又推来了五辆小推车,上面一个大盆子,还有盖子盖着。

他们把盆子放上了桌才把盖子拿掉,上面里面居然是一大块冰,冰上面,有很多不知道用什么食材刻的鸟,估摸着得有百十只,中间,还有一只一看就是凤凰的鸟。雕工可不一般,小鸟们都活灵活现的。

这是怎么吃的?刺身?川菜也不流行吃生的呀?

服务员不慌不忙,把盆子放好后,又从小推车上拿起了一个小保洁壶,往冰上面一倒,立马就烟雾缭绕起来,小鸟们在烟雾中若隐若现,竟然如同仙境一般。