问，没顾客怎么办？
在线等！
挺急的！
很快，苏杭也就意识到为什么了。
自己位置选择的问题。
这里虽然有一个空旷一点的位置，但同样也是问题所在。
之所以空旷，就是因为这里太里面了，太偏僻了。
很难被街面上的百姓所注意。
不然，怎么可能会有这么一块地方让苏杭这个后来者，在这里安安静静的弄个小炒摊。
那么如此一来，想要获得顾客的话，就不可能以纯粹闲等的方式。
而大明这边，炒菜这个东西，在大明已经算比较成熟了。
宋朝的铁锅普及，到明朝的时候，已经是跟后世的薄铁锅没啥区别了。
炒菜这个，早已是宫廷菜肴，在民间也有大量的人都会。
所以一个炒菜摊子，在大明朝，不算稀奇，甚至有些普通。
不过作为街头小炒，还是少见。
对此，苏杭表示不打紧的。
明朝炒菜已经算成熟了，这不重要。
因为，再成熟，能跟后世的炒菜比？
这里面，材料和手法，区别还是很大的。
明初的炒菜，相对都是简单温和的。
这就是问题点！
味道，不够霸道！
“小荔枝，兕子，你们，嗦田螺吗？”
苏杭看向了小荔枝和小兕子。
尽管先前刚在商店吃过饭，但是从商店里出来，到大唐再来到这大明，中间再经过苏杭摆摊这一折腾，时间也过去蛮久的了。
两人肚子里先前吃的，已经消化了大半。
当听到田螺两字的时候，两人立即跟小鸡啄米一样猛烈地点了点头。
当即，苏杭又从商店里取出一份处理好的田螺。
就是尾巴剪掉去掉屁股，并且清洗干净的田螺。
之所以现在没有顾客，除了位置偏僻外，最最最最关键的就是，烟火啊。
作为一个街头小炒，没有烟火算什么？
没有烟火哪里有顾客？
尤其是苏杭这种刚支开的新摊位。
所以想要吸引顾客，那就得要烟火。
要用香味，烟火味，将顾客的给强行吸引过来。
苏杭准备做的这道田螺，就是这个烟火！
起锅，冷水入锅。
下入清洗处理好的田螺，加入葱姜，小火焯水并去腥。
将焯水好的田螺放到一旁等候。
等锅干了后，下油！
油苏杭选择的是，茶油！
土茶油！
佛兰人的土茶油！
在大明朝，炒菜用的食用油，一般都是以猪油、芝麻油、黄豆油或者白茶籽油为主。
之所以是这些，主要是它们的出油率高。
而茶油，在明朝是属于下品油，这里的下品，不是指味道，而是出油率低，推广不足，性价比低。
可要论香味嘛，尤其是这种高温爆炒的，茶油，尤其是土茶油是最为霸道的。
油温热了以后，下入干辣椒、桂皮、八角这种大料爆炒。
随后加入姜蒜末一起爆香爆香。
之后才将焯过水的田螺加入锅中，一起爆炒。
在入锅之前，苏杭还提前用盖子将盆里的田螺盖住，然后上下摇晃，这样一来，能够将田螺的螺帽去除大半。
这次苏杭做的田螺，是佛兰小炒最出名的地方一种特色做法。
叫做，紫苏魔芋豆腐田螺。
在加入田螺爆炒后，炒干它的水汽。
也就是在这个时候，虽然还没有加入调味料，但仅仅就只干辣椒桂皮八角以及姜蒜的这些料，被土茶油这一爆炒，香味就已经开始飘散。
蜂窝煤的火候虽然赶不上行星发动机的燃气灶。
但是，这里用的是三孔的蜂窝煤灶，而且还是大的煤球，这样一来，三个大尺寸的蜂窝煤一起烧，火力十足，最少比后世许多家中火力都要强上很多。
下入食盐、味精、生抽。
大火，重油，爆炒。
街面上行走的那些个百姓，一些鼻子灵敏的人，已经不知觉，下意识的嗅了嗅鼻子，在探寻这香味的来源。
将切好的紫苏叶倒入锅中，继续翻炒两三下后，打开一瓶啤酒倒入进去，然后趁人不注意立即将啤酒瓶收入商店中。
啤酒，中火，慢炖。
虽然这个时候，香味没有刚刚那么的霸道了。
但是在紫苏和啤酒的加入下，田螺开始散发出了这道菜本身的独特香味。
尤其是紫苏。
炒田螺不放紫苏，相当于白炒了。
甚至可以说，紫苏这个东西，在食材界存在的最大意义，就是田螺。
它，似乎是专门为田螺而生的。
同时，有紫苏的田螺和没紫苏的田螺，味道区别也很大。
灌入啤酒调整到中火后，苏杭又将切成小块的魔芋豆腐放入里面。
魔芋豆腐就是用魔芋粉制作成跟豆腐一样的一块块，表面颜色是褐色，q弹q弹的那种。
这种豆腐的话，外省的人接触的少。
倒是佛兰、贵州、四川这边经常做。
虽然江浙沪那边也弄，但都是清淡凉拌，或者是煮汤，即便是如此，也是偶尔才吃，属于边缘性食材。
哪怕是在经常吃魔芋的这三个大省，同样魔芋也是属于半边缘性食材。
直到他遇到了田螺。
跟紫苏一样。
不过魔芋豆腐的地位比紫苏高上不少。
这两道食材一遇到田螺，就好似天雷勾地火。
还是魔芋豆腐的q弹质地，跟田螺一起炒，简直就是绝配。
在中火焖煮个四五分钟后，这个时候田螺也差不多了。
而在焖煮的过程中，这道爆炒田螺的香味，开始让四周的百姓，沿着香味，慢慢的将目光看向了这边的摊位。
跟先前的霸道冲劲不一样，现在的田螺是那种醇厚的香味。
以至于，那些被香味吸引而来的百姓，最多只是在烧饼老哥那边的摊位前，目光看向苏杭这边，但又不敢确定是不是这里。
随着啤酒被炖的差不多了后，这道菜就只剩下了最后一步。
那就是，下入切成段的青红辣椒。
切成一小段一小段的青红辣椒，下入里面，跟田螺一起爆炒，等到青红椒炒熟，辣味炒进去后，出锅！
没有加入辣椒爆炒之前，香味是醇厚。
可随着辣椒下锅，啤酒也被炖煮的干了，就只剩下浓郁的汤汁后，辣椒这一下去爆炒，辣椒霸道的辛辣香味跟醇厚的田螺一触碰。
这香味立即升华，又霸道又刺激又醇厚。
这个时候，已经有七八个百姓，顺着烧饼老哥摊位旁的小路进来看了。
不仅是这些百姓，烧饼老哥自己也是加入了观看的队伍。
由于苏杭这是露天爆炒，他们直接就站在灶台前，看着苏杭最后这一步起锅，然后用勺子一点一点将田螺倒入碗中。
咕噜咕噜。
不少人更是直接喉咙吞咽了数下。
有甚者，更是肚皮也响了起来。
所有人的眼睛，这一刻都死死的盯着碗里的那份田螺。
甚至苏杭将田螺端到了座位上，端到了小兕子面前时，哪怕小荔枝在身旁，这帮人的目光都没有看李丽质一眼。
依旧死死的盯着那碗田螺！
这帮明朝人，哪见过这等爆炒？
尤其是，这炒出来的，居然是一份他们所有人几乎都吃过的，田螺！
这是，田螺？？？
田螺，有这么香？
许多人甚至都不相信！
这真的是田螺？？？
站在边上围观的这些人，脑瓜子嗡嗡嗡的。
甚至有些怀疑人生。
田螺，这个对大明百姓是一个非常普通并且熟悉的食材。
最少，在南方，在应天是这样。
河里溪里池塘里稻田里到处都是，只要提着桶过去摸，就能有。
只是，应天这边的做法就不同了。
很多时候，都是煮。
简单的煮着吃，加入葱姜蒜煮。
如果要炒的话，也是加入葱姜蒜，不同的是，部分人还会加入豆豉、花椒、茱萸一起炒。
但花椒昂贵，天价。
只有皇家，以及一些高档酒楼才会用花椒去炒田螺。
但对于普通百姓来说，基本上就是葱姜蒜，再算上一点豆豉和茱萸。
简简单单。
甚至用炒的次数都少。
因为炒需要用到大量的油脂，对于田螺这个，大部分吃法还是以煮为主，偶尔才会炒炒。
而眼前，苏杭的这碗紫苏魔芋田螺。
干辣椒，桂皮八角。
还有灵魂紫苏，特色魔芋。
以及，也是田螺的另一个灵魂，那就是辣椒。
新鲜的青红辣椒，弄出来的纯粹的香辣味。
这在大明，是绝无仅有的。
味道层次无比的丰富，有干辣椒的香味，有桂皮有八角的香，还有灵魂紫苏，又有魔芋豆腐的醇厚，同时最后新鲜青红椒给它味道做了最后一个升华。
香。
挡不住的香。
无数层丰富味道的香。
又醇厚又刺激又霸道。
明朝百姓哪能受得了这个啊？
本来就没有几个人吃过多少好吃的，如今这一盘炒田螺，直接将他们香的迷糊了。
没能吃上，光是闻着这个香味就。
让人流口水。
除了这几个人外，街道上又有不少人，被刚刚的余香给吸引，鼻子寻着香味不断的搜寻，最后来到了这里。
只不过，由于苏杭和灶台都被这群人挡住了，一些胆小，或者不爱折腾的，看了几眼后就放弃，只有少数忍不住好奇心，凑了过来。
这样一来，围观的人就越来越多了。
小兕子可不管这帮围观的人怎么样怎么样。
当这盘田螺端到她面前来的时候，立即就忍不住想要上手拿。
但是刚出锅的田螺又贼烫贼烫。
好在苏杭早就贴心的给她准备好了个小碗，一个小勺，以及最重要的牙签。
作为一个成熟的嗦螺人，自然是不屑于用牙签的。
但兕子才多大。
她用勺子舀了几颗田螺放进小碗里，等到稍微冷却一点后，便再也忍不住用手去抓，先是丢进嘴里吸吮汤汁，然后用牙签将里面的螺肉挑出来吃。
相比之小兕子，李丽质的吃就文雅了许多。
简单吹吹气，放在嘴里轻轻的吸吮，一些容易吸吮的，很快就把螺肉给吸吮了出来，难吸吮的，她也没有强求用力，而是也用上牙签，一点一点的挑着吃。
她们在这边尽情的吃着。
围观的人就，不争气啊，口水流着，喉咙吞咽着，肚子咕咕叫着。
他们的目光，不断的从田螺和苏杭身上来回看，看来看去。
却没有一个人开口。
就这样看着。
这个时候，苏杭也将锅清洗干净了。
一盘田螺，算不了什么。
正好这边来人了，吸引了不少人来。
这个时候就得炫技了。
苏杭拿了一份洗好的包菜过来。
起锅，烧油。
这次用的是花生油！
包菜，苏杭是自己手撕的，取的都是叶为主，底部比较厚的区域他没要。
将几颗剪成几块的干辣椒倒入包菜上，又将食盐撒在包菜上，然后等油温热了后，大火，包菜下锅。
包菜这个，在大明是没有的。
大明的包菜，指的是大白菜。
跟后世的包菜是两个不同的物种，看着差不多，但是口感区别很大，包菜更多的是嚼劲。
而白菜则是软香。
但这类菜都有一个共同点。
本身富含水分，尤其是白菜，含水量充足。
所以这两种菜，最忌就是小火慢炒，本来一个炒菜，结果炒着炒着，明明没有放水，最后炒出来的却是七汤八尿的，全是水。
想要好吃，就必须猛火快炒。
猛火，热油，下锅快炒。
简单翻炒几下后，苏杭往里面撒入一丢丢的黄酒，同时下入一点生抽。
轰！
随着苏杭这一翻炒，整个锅都被火焰给覆盖了。
这忽然的一幕直接吓了旁边围观者好一大跳，一些猝不及防的，被这大火苗一下，后退不稳，直接摔倒在地，甚至还翻了一个跟头。
一些胆子大，镇定点的，也不由的被这火焰给惊着，忍不住后退数步。
他们哪里见过这样的猛火爆炒。
虽然炒菜在大明普及了，也比较成熟，但是火力这个东西，在大明讲究的人就少了，哪有苏杭这样玩的这么花，火苗都炒出来了。
快速翻动两三下，直接将锅整一个端出来，快速的将里面的包菜盛出装盘。
从下入包菜，到出锅装盘。
这里面就几秒的功夫。
一盘炒包菜就好了。
看着盘里那盘，白中带红，散发着热气炒包菜后，这帮围观者又愣了。
直愣愣的站在这边。
一直到这个时候，他们才意识到。
刚刚，是在炒菜？？？
这是炒菜？？？